Dessert - Gateau De Pithiviers

Pour 8 personnes

Pâte Feuilletée
   - 400 g de farine
   -   2 dl d'eau froide
   - 300 g de beurre
   -   8 g de sel
   -   1 oeuf pour la dorure

Crème d'amandes
   - 200 g d'amandes en poudre
   - 200 g de sucre glace
   - 132 g de beurre
   -   4 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
   -   1 dl de rhum

Elément de finition
   -  50 g de sucre glace


Préparation :
- Préparer la pâte feuilletée

- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace

- Incorporer, dans l'ordre, les jaunes d'oeufs, le beurre en pommade et le rhum.

- Travailler à la psatule et réserver la crème d'amandes au frais, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

- Partager la pâte en deux pâtons

- Abaisser en ronds de mêmes dimensions chaque pâton sur une hauteur de 3 mm

- Mouiller légèrement la plaque du four froide et poser la première abaisse.

- Badigeonner à l'eau, à l'aide d'un pinceau, le tour sur 3 cm

- Garnir le milieu de crème d'amandes et la répartir en réservant une bordure de 3 cm.

- Retourner la deuxième abaisse de feuilletage et la poser sur la première.

- Appuyer légèrement pour souder les deux abaisses.

- Découper très régulièrement les bords à l'aide d'un couteau pour obtenir un gâteau

  bien rond en laissant la bordure de 3 cm à la crème d'amandes (Utiliser pour cela un cercle de moule à tarte)

- Dorer la surface à l'oeuf battu sans en faire couler sur les bords

- Dessiner, à l'aide d'un couteau, des arcs de cercle en partant du centre pour réaliser une rosace.

- Piquer légèrement la surface avec une grosse aiguille.

- Faire cuire à four très chaud pendant 10min puis à four chaud pendant 25 min.

- Saupoudrer de sucre glace et remettre encore 5 min au four.

- Servir tiède.